МОЛОЧНА СИРОВАТКА ТА ПРОДУКТИ ЇЇ ПЕРЕРОБКИ
Молочна сироватка та продукти її переробки Молочна сироватка являється побічним продуктом у виробництві білкових молочних продуктів. В залежності від цього розрізняють сироватку казеїнову, підсирну та сироватку з-під сиру кисломолочного. Молекулярно-ситова фільтрація сировини через напівпроникні мембрани призводить до отримання побічного продукту – фільтрату, склад якого практично ідентичний молочній сироватці. Розрізняють фільтрати підсирної, казеїнової сироватки та сироватки з-під сиру кисломолочного. Склад і властивості різних видів молочної сироватки та фільтратів наведені у табл. 1. Таблиця 1. Склад і властивості молочної сироватки Найменування показника Норма для молочної сироватки підсирної фільтрату підсирної сироватки з-під сиру кисло-молочного фільтрату сироватки з-під сиру кисло-молочного казеїнової фільтрату казеїнової сироватки несолоної солоної молочно-кислотної ...