ТЕПЛОМАСООБМІННІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ТЕПЛОМАСООБМІННІ ХАРАКТЕРИСТИКИ


З метою ілюстрації наведемо компоненти тепломасообміну під час охолодження незбираного молока від 52 до 4 ºС з відкритої поверхні. Охолодження відбувалося за рахунок вільної конвекції, променистого теплообміну до випарника холодильника, а також масообміну під час випаровування вологи з поверхні молока. Сумарний a від молока до повітря повільно спадає від 13,8 до 12,2 Вт/(м2∙К), для практичних розрахунків може бути прийнятим a = 13 Вт/(м2∙К) = const. За відомим співвідношенням Льюїса підраховано масообмінну складову a для середини процесу. Вона становить 7,6 Вт/(м2∙К), тобто має такий самий порядок, що й інші компоненти a.

Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ХІМІЧНИЙ СКЛАД МОРОЗИВА

Хімічний склад морозива Хімічний склад морозива за даними А.А. Покровського розглянуто у табл. 1 . Таблиця 1 . Хімічний склад морозива, %, (за даними А. А. Покровського) Морозиво Вода Білки Жири Вуглеводи Органічні кислоти Зола лактоза сахароза Молочне 71,0 3,2 3,5 5,8 15,5 0,19 0,8 Вершкове 66,0 3,3 10,0 5,8 14,0 0,12 0,8 Пломбір 60,0 3,2 15,0 5,8 15,0 0,09 0,9 Ескімо 56,0 3,5 20,0 5,3 14,3 0,17 0,7 Молочне шоколадне 69,0 4,2 3,5 5,2 17,8 0,21 0,9 Вершкове шоколадне 64,0 3,5 10,0 5,2 16,3 0,20 0,8 ...
Докладніше