ХІМІЧНИЙ СКЛАД МОРОЗИВА

Хімічний склад морозива

Хімічний склад морозива за даними А.А. Покровського розглянуто у табл. 1.

Таблиця 1. Хімічний склад морозива, %, (за даними А. А. Покровського)

Морозиво	Вода	Білки	Жири	Вуглеводи		Органічні кислоти	Зола
				лактоза	сахароза
Молочне	71,0	3,2	3,5	5,8	15,5	0,19	0,8
Вершкове	66,0	3,3	10,0	5,8	14,0	0,12	0,8
Пломбір	60,0	3,2	15,0	5,8	15,0	0,09	0,9
Ескімо	56,0	3,5	20,0	5,3	14,3	0,17	0,7
Молочне шоколадне	69,0	4,2	3,5	5,2	17,8	0,21	0,9
Вершкове шоколадне	64,0	3,5	10,0	5,2	16,3	0,20	0,8
Пломбір шоколадний	58,0	3,6	15,0	5,0	17,3	0,20	0,9
Молочне крем-брюле	69,0	3,5	3,5	5,6	17,5	0,10	0,8
Вершкове крем-брюле	64,0	3,5	10,0	5,6	16,0	0,10	0,8
Пломбір крем-брюле	58,0	3,0	15,0	6,0	17,0	0,07	0,9
Молочне горіхове	67,0	5,4	6,5	4,6	15,5	0,14	0,9
Вершкове горіхове	62,0	5,5	13,0	4,6	14,0	0,10	0,8
Пломбір горіховий	56,0	5,2	18,0	4,9	15,0	0,08	0,9
Молочне полуничне	71,0	3,8	2,8	5,0	16,6	0,27	0,5
Вершкове полуничне	67,0	3,8	8,0	5,0	15,3	0,25	0,7
Пломбір полуничний	62,0	4,0	12,0	4,9	16,2	0,26	0,7

Вміст мінеральних речовин і вітамінів у морозиві наведено у табл. 2.

Таблиця 2. Вміст мінеральних речовин і вітамінів в морозиві, мг/100 г продукту

Морозиво	Мінеральні речовини						Вітаміни
	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	b-ка- ротин	В1	В2	РР	С
Молочне	51	148	136	17	101	0,1	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4
Вершкове	50	156	148	22	107	0,1	0,04	0,03	0,03	0,20	0,05	0,6
Пломбір	50	162	159	21	114	0,2	0,06	0,05	0,03	0,21	0,05	0,4
Ескімо	41	151	122	17	96	0,1	0,07	0,06	0,03	0,21	0,05	0,4
Молочне шоколадне	57	168	140	26	100	0,2	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4
Вершкове шоколадне	44	158	125	17	101	0,2	0,04	0,03	0,03	0,20	0,10	0,4
Пломбір шоколадний	41	153	115	16	93	0,2	0,06	0,05	0,03	0,21	0,10	0,4
Молочне крем-брюле	46	144	131	16	95	0,1	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4
Вершкове крем-брюле	49	152	133	17	103	0,2	0,04	0,03	0,03	0,20	0,05	0,4
Пломбір крем-брюле	50	166	158	20	113	0,5	0,06	0,05	0,03	0,21	0,05	0,4
Молочне горіхове	44	153	115	25	104	0,4	0,02	0,01	0,07	0,16	0,98	0,4
Вершкове горіхове	44	171	120	27	110	0,5	0,04	0,03	0,07	0,20	0,98	0,4
Пломбір горіховий	43	178	138	30	120	0,2	0,06	0,05	0,07	0,21	0,98	0,4
Молочне полуничне	39	97	72	11	54	0,3	0,02	0,01	0,03	0,12	0,05	9,0
Вершкове полуничне	49	176	144	20	104	0,3	0,04	0,02	0,03	0,13	0,05	9,0
Пломбір полуничний	43	155	124	17	90		0,08	0,04	0,03	0,13	0,05	9,0

Харчову та енергетичну цінність морозива (за даними Ю.О. Оленева) подано у табл. 3.

Таблиця 3. Харчова та енергетична цінність морозива

Морозиво	Вміст, г			Енергетична цінність, кДж/100 г
	білка	жиру	вуглеводів
Морозиво молочне класичне: без харчосмакових продуктів	3,7	3,5	20,9	544,00
з горіхами (шматочки)	4,7	6,9	20,2	677,90
	5,2	6,8	21,4	707,19
з цукатами	3,5	3,2	19,8	514,70
	4,0	3,4	20,4	548,17
з родзинками	3,5	3,2	19,8	514,70
	4,0	3,4	20,4	548,17
з кавою	3,7	3,5	20,9	543,99
	4,2	3,7	21,4	569,10
з цикорієм	3,7	3,5	20,9	543,99
	4,2	3,7	21,4	569,10
крем-брюле	3,7	3,5	21,9	573,28
	4,2	3,7	22,3	581,65
з горіхами протертими	4,3	7,1	20,5	682,08
	4,8	7,0	21,1	703,00
шоколадне	3,6	3,7	21,6	560,73
	4,1	3,8	22,1	581,65
з шоколадно-вафельними крихтами	4,5	6,1	25,5	728,11
	5,0	6,0	28,7	703,00
з фруктами	3,2	2,8	21,8	523,07
	4,0	3,0	22,3	548,59
у вафельних стаканчиках, кошиках, конусах чи у брикетах на вафлях	4,2	3,7	25,2	631,87
Морозиво вершкове класичне у вершковій глазурі: шоколадній	3,2	15,1	20,6	966,63
молочно-шоколадній	3,3	15,4	20,8	983,37
кремовій	3,7	15,1	22,8	1012,66
крем-брюле	3,7	15,1	22,8	1012,66
горіховій	3,2	16,6	20,8	1025,21
фруктовій	3,1	12,9	21,0	887,12
з ароматом	3,1	14,7	21,0	958,26
шоколадній з підвищеним вмістом вологи	3,5	12,5	21,3	912,23
Морозиво вершкове класичне: без харчосмакових продуктів	3,7	10,0	19,4	761,59
з горіхами (шматочки)	4,7	12,8	18,8	891,31
	5,2	12,3	23,2	937,34
з цукатами	3,5	9,2	18,4	736,48
	4,0	9,0	22,8	753,22
з родзинками	3,5	9,2	18,4	736,48
	4,0	9,0	22,8	753,22
з кавою	3,7	10,0	19,4	761,59
	4,2	9,7	23,2	815,99
з цикорієм	3,7	10,0	19,4	761,59
	4,2	9,7	23,2	845,28
крем-брюле	3,7	10,0	20,4	778,32
	4,2	9,7	25,0	815,99
з горіхами протертими	4,3	13,6	19,0	903,86
	4,8	13,3	23,4	970,81
шоколадне	3,6	10,2	20,1	782,51
	4,1	11,4	24,2	903,86
з шоколадно-вафельними крихтами	4,5	14,4	24,1	983,37
	5,0	13,7	26,9	1050,32
з фруктами	3,2	8,0	20,8	703,00
	4,0	9,7	24,1	803,43
у вафельних стаканчиках, кошиках, конусах чи у брикетах на вафлях	4,2	9,7	23,8	832,72
Морозиво вершкове класичне у вершковій глазурі: шоколадній	3,2	20,3	19,4	1142,38
молочно-шоколадній	3,3	20,6	19,6	1159,12
кремовій	3,7	20,3	20,3	1167,49
крем-брюле	3,7	20,2	22,8	1205,15
горіховій	3,2	21,8	19,6	1213,52
фруктовій	3,1	18,1	19,7	1062,87
з ароматом	3,1	20,0	19,9	1138,19
шоколадній з підвищеним вмістом вологи	3,5	18,7	21,3	1117,27
Морозиво пломбір класичне: без харчосмакових продуктів	3,7	15,0	19,4	949,89
з горіхами (шматочки)	4,7	17,7	18,8	1041,95
	5,2	16,9	23,5	1004,29
з цукатами	3,5	13,8	18,3	891,31
	4,0	13,8	23,1	983,37
з родзинками	3,5	13,8	18,3	891,31
	4,0	13,8	23,1	983,37
з кавою	3,7	15,0	19,4	949,89
	4,2	14,4	24,1	1016,84
з цикорієм	3,7	15,0	19,4	949,89
	4,2	14,4	24,1	1016,84
крем-брюле	3,7	15,0	21,4	991,74
	4,2	14,4	25,9	1046,14
з горіхами протертими	4,3	18,6	19,0	1092,16
	4,8	17,5	23,7	1142,38
шоколадне	3,6	15,2	20,9	979,18
	4,1	14,5	25,5	1041,95
з шоколадно-вафельними крихтами	4,5	16,4	24,0	1096,35
	5,0	15,7	27,2	1129,83
з фруктами	3,2	12,0	20,8	853,65
	4,0	11,6	24,4	975,00
у вафельних стаканчиках, корзиночках, конусах чи у брикетах на вафлях	4,2	14,4	24,1	1016,84
Морозиво пломбір класичне у вершковій глазурі: шоколадній	3,2	24,3	19,2	1288,84
молочно-шоколадній	3,3	24,6	19,4	1305,58
кремовій	3,7	24,3	20,1	1339,05
крем-брюле	3,7	24,2	22,6	1376,71
горіховій	3,2	25,8	19,4	1351,61
фруктовій	3,1	22,1	19,5	1209,33
з ароматом	3,1	24,0	19,7	1284,65
шоколадній з підвищеним вмістом вологи	3,5	22,7	20,3	1251,18
Морозиво плодово-ягідне, у тому числі: у вершковій глазурі	0,5	-	26,2	447,75
шоколадній	2,5	12,0	24,7	908,05
молочно-шоколадній	3,0	11,3	24,7	887,12
кремовій	6,1	9,8	23,8	870,38
крем-брюле	5,4	8,7	26,1	853,65
горіховій	2,6	12,4	24,7	924,78
фруктовій	1,4	12,1	25,3	903,86
з ароматом	1,2	12,0	25,4	891,31
шоколадній з підвищеним вмістом вологи	2,5	10,0	26,0	853,65
Морозиво ароматизоване в глазурі: шоколадній	2,1	12,0	23,7	882,94
молочно-шоколадній	2,6	11,3	23,7	866,20
кремовій	5,7	9,8	26,8	912,23
крем-брюле	5,0	8,7	29,1	941,52
горіховій	2,2	12,4	27,7	966,63
фруктовій	1,0	12,1	28,3	836,91
з ароматом	0,8	12,0	28,4	899,68
шоколадній з підвищеним вмістом вологи	2,1	10,1	26,0	845,28