БІФІДОПРОДУКТИ ТА ІНШІ КИСЛОМОЛОЧНІ НАПОЇ

Біфідопродукти та інші кисломолочні напої

До біфідопродуктів належать кисломолочні напої, які в кінці строку придатності до споживання містять біфідобактерій не менше ніж 10⁶ КУО в 1 г.

Біфілайф виготовляють на основі закваски, до якої входить 5 штамів біфідобактерій колекції Московського інституту мікробіології. Біфілайф виробляють із Ж = 3,2; 2,5; 1,0 % та нежирний, фруктово-ягідний і ароматизований.

Біовіт (розробка ТІММ НААН України) виготовляють із заквашувальною культурою «Старт». Молочна основа продукту збалансована за вуглеводним і білковим складом. Жировий компонент містить олію.

«Даринка» (також розробка ТІММ НААН України) виготовляють на заквашувальному препараті БТП–Ф, до складу якого крім молочнокислих стрептококів і трьох видів біфідобактерій входять пропіоновокислі бактерії, що здатні накопичувати вітамін В₁₂. Цей напій випускають із Ж = 3,2; 2,5; 1,0 та 0 %, а також з фруктовими наповнювачами.

Лактіума (розробка ІТТФ НАН України) виробляють на основі бактеріального концентрату, який також складається із пропіоновокислих бактерій. Добавками можуть бути сухе знежирене молоко, цукор, фруктові соки або інші фруктові наповнювачі.

Біфівіт виготовляють сквашуванням ліофілізованою закваскою «Сімбілакт», до складу якої додано оцтовокислі й пропіоновокислі бактерії.

Кисломолочний напій «Сніжок» виробляють резервуарним способом на зразок простокваші. До закваски входять термофільний стрептокок і болгарська паличка. «Сніжок» виготовляють з додаванням цукру і плодово-ягідних наповнювачів. Смак продукту чистий і солодкий, плодово-ягідного – з вираженим присмаком і ароматом наповнювача. Консистенція однорідна, злегка в’язка, колір білий, плодово-ягідного – відповідає наповнювачу.

Геролакт розроблено в Інституті мікробіології і вірусології НАНУ спільно з ТІММ НААН України. До закваски «Стрептосан» введено культури Str. Faecium і Str.salivarius thermophillus, характерні для нормального кишкового біоценозу довгожителів Абхазії. Сировиною для напою є знежирене молоко, сухе знежирене молоко, сухий розчинний сироватковий білок, солодовий або полісолодовий екстракти, соняшникову або кукурудзяну олію, аскорбінову кислоту, токоферол.

Амінокислотний склад рідких кисломолочних продуктів наведено у табл. 1.

Таблиця 1. Амінокислотний склад рідких кисломолочних продуктів

Компонент	Кефір	Простокваша	Ацидофілін	Йогурт
	3,2%-ї жирності			1,5%-ї жирності
Амінокислоти, мг на 100 г продукту:
всього, у тому числі:	1177	1173	1173	2088
валін	135	157	157	323
ізолейцин	160	156	156	300
лейцин	277	267	267	450
лізин	230	214	214	390
метіонін	81	72	72	1120
треонін	110	126	126	216
триптофан	43	41	41	72
фенілаланін	144	140	140	225
Замінні амінокислоти, мг на 100 г продукту:
всього, тому числі:	1689	1635	1635	3107
аланін	106	80	80	160
аргінін	105	100	100	174
аспарагінова кислота	216	179	179	344
гістидин	78	74	74	156
гліцин	46	38	38	93
глутамінова кислота	497	590	590	1100
пролін	272	248	248	518
серин	185	153	153	278
тирозин	155	151	151	242
цистин	29	22	22	42
Загальна кількість амінокислот, мг на 100 г продукту	2866	2808	2 808	5195