ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Енергетична цінність кисломолочних продуктів


Хімічний склад та енергетична цінність кефіру
Вміст основних компонентів кефіру та їх енергетична цінність розглянуто у табл. 1.
Таблиця 1. Вміст основних компонентів кефіру та їх енергетична цінність
Кефір
Вміст основних харчових речовин,
г у 100 г продукту
Енергетична
цінність,
кДж/100 г
сухих
речовин
білка
жиру
лактози
органічних
кислот
мінеральних
речовин
1%-ї жирності
12,7
4,3
1,0
5,3
0,90
1,2
205
3,2-ї жирності
11,7
2,8
3,2
4,1
0,90
0,7
247
Нежирний
8,6
3,0
0,05
3,8
0,90
0,7
126

Харчову та енергетичну цінність простокваші розглянуто в табл. 2.
Таблиця 2. Харчова та енергетична цінність простокваші
Простокваша
Вміст основних харчових речовин, г у 100 г продукту
Енергетична
цінність,
кДж/100 г
сухих
речовин
білка
жиру
лактоза
органічних
кислот
золи
Нежирна
8,4
3,0
0,05
3,8
0,80
0,7
126
3,2%-ї жирності
11,6
2,8
3,2
4,1
0,80
0,7
243
мечніківська
14,3
2,8
6,0
4,0
0,80
0,7
347
8%-ї жирності
16,65
2,8
8,0
4,4
0,80
0,65
-

Хімічний склад та енергетичну цінність йогурту наведено у табл. 3.
Таблиця 3. Хімічний склад та енергетична цінність йогурту
Йогурт
Вміст основних харчових
речовин, г у 100 г продукту
Енергетична
цінність,
кДж/100 г
сухих
речовин
білків
жиру
вуглеводів
золи
1,5%-ї жирності
88,0
5,0
1,5
3,5
0,7
213
1,5%-ї жирності солодкий
83,0
5,0
1,5
8,5
0,7
293
3,2%-ї жирності
86,3
5,0
3,2
3,5
0,7
280
3,2%-ї жирності солодкий
81,3
5,0
3,2
8,5
0,7
356
6%-ї жирності
83,5
5,0
6,0
3,5
0,7
385
6%-ї жирності солодкий
78,5
5,0
6,0
8,5
0,7
464
Нежирний ароматизований
вітамінізований вітаміном А з:






цукром
18,0
3,6
0,05
13,0
0,9
276
аспартамом
11,0
4,3
0,05
6,3
0,9
180
1,5%-ї жирності ароматизований,
вітамінізований:






b-каротином з






цукром,
16,0
4,0
1,5
13,0
0,9
343
аспартамом;
13,0
4,2
1,5
6,3
0,9
234
полівітамінним преміксом з






цукром,
20,0
4,1
1,5
13,3
1,0
347
аспартамом
14,0
4,3
1,5
6,6
1,0
239
2,5%-ї жирності ароматизований,
вітамінізований:






b – каротином з






цукром,
17,0
2,6
2,5
11,0
0,7
322
аспартамом;
10,0
2,8
2,5
4,7
0,7
218
полівітамінним преміксом з






цукром,
17,0
2,6
2,5
11,0
0,7
322
аспартамом
10,0
2,8
2,5
4,7
0,7
218
3,5%-ї жирності ароматизований
вітамінізований:






b – каротином з






цукром,
18,0
2,6
3,5
11,0
0,7
360
аспартамом;
11,0
2,8
3,5
4,7
0,7
260
полівітамінним преміксом з






цукром,
18,0
2,6
3,5
11,0
0,7
360
аспартамом
11,0
2,8
3,5
4,7
0,7
260
1,5%-ї жирності ароматизований
вітамінізований з:






цукром
17,0
4,0
1,5
11,0
0,7
377
аспартамом
10,0
4,0
1,5
4,0
0,7
193
1,5%-ї жирності плодово-ягідний
18,0
2,7
2,5
11,0
0,6
296

Хімічний склад та енергетичну цінність сметани наведено у табл. 4.
Таблиця 4. Харчова та енергетична цінність сметани

Продукт
Масова частка основних
харчових речовин, %
Енергетична
цінність,
кДж/100 г
сухих
речовин
білка
жиру
вуглеводів
золи
Сметана:
15%-ї жирності
22,3
2,9
15,0
3,0
0,6
672
20%-ї жирності
27,3
2,8
20,0
3,2
0,5
862
25%-ї жирності
31,5
2,6
25,0
2,7
0,5
1025
30%-ї жирності
36,4
2,6
30,0
2,8
0,5
1234
40%-ї жирності
45,8
2,4
40,0
2,6
0,4
1432
Сметана з наповнювачами:






Студентська 10%-ї жирності

3,6
10,0
3,0
–
196
Столова 15%-ї жирності

3,5
15,0
2,9
–
684
Домашня 10%-ї жирності

3,5…4,0
10,0
4,0
0,6
521
Домашня 20%-ї жирності

3,4
20,0
2,8
–
873
Сметана “Святкова”






Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ПРОСТОКВАША

Простокваша Види простокваші Простокваша – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами мезофільних лактококів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris з Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dia c etilacti s або без нього (ДСТУ 4539:2006). Простоквашу виробляють із масовою часткою жиру від 0 до 8 % та залежно від виду закваски поділяють на простоквашу, простоквашу мечніківську та ацидофільну . Простокваша мечніківська – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами термофільних стрептококів Streptococcus salivarius subsp. t hermophilus з болгарською паличкою, Lactoba ci llus delbrueckii subsp. bulgricus або без неї. Простокваша ацидофільна – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами ацидофільної палички Lactoba ci llus a ci dophilus з Streptococc...
Докладніше