ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ВИРОБІВ

Енергетична цінність кисломолочного сиру і виробів

Харчову та енергетичну цінність різних видів кисломолочного сиру наведено у табл. 1.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність кисломолочного сиру

Кисломолочний сир	Вміст основних харчових речовин у 100 г продукту, г						Енергетична цінність, кДж/100 г
	жир	вода	білки	лактоза	органічні кислоти	зола
Нежирний	−	80,0	18,0	1,8	1,22	1,2	368
18%-ї жирності (жирний)	18	65,0	14,0	2,8	1,00	1,0	945
9%-ї жирності (напівжирний)	9	73,0	16,7	2,0	1,00	1,0	652
11%-ї жирності (м’який дієтичний жирний)	11	73,0	16,0	1,0	1,00	1,0	712
4%-ї жирності (м’який дієтичний напівжирний)	4	77	16,5	1,8	1,00	1,0	435
5%-ї жирності (Селянський)	5	75,0	17,0	1,8	1,00	1,1	519
2%-ї жирності (Столовий)	2	76.0	18,0	2,0	−	−	419

Примітка. У дужках наведено поширену назву кисломолочного сиру до введення в дію ДСТУ 4554:2006.

Харчову та енергетичну цінність сиркових виробів наведено в табл. 2.

Таблиця 2. Харчова та енергетична цінність сиркових виробів

Продукт	Вміст основних харчових речовин у 100 г продукту, г						Енергетична цінність, кДж/100 г
	Вода	Білки	Вуглеводи		Органічні кислоти в перерахунку на молочну	Зола
			Лактоза	Сахароза
Маса сиркова	55,0	11,0	1,5	13,0	0,5	0,9	1189
Сирки дитячі	51,0	9,1	1,5	17,0	0,5	0,9	1318
Сирки та маса сиркова «Особлива»	41,0	7,1	1,5	26,0	0,5	0,9	1427
Сирки та маса сиркова з різними наповнювачами	61,0	12,0	1,5	10,0	0,5	0,9	890
Сирки та маса сиркова «Десертні»	60,0	8,0	1,5	12,0	0,5	0,9	1088
Сирки та маса сиркова «Слов'янські»	67,0	10,0	1,6	11,0	0,5	0,9	795
Сирки глазуровані	36,0	8,5	1,5	26,0	0,5	1,2	1699

Вміст мінеральних речовин, вітамінів та їх енергетичну цінність у стравах із сиру кисломолочного подано в табл. 3.

Таблиця 3. Вміст мінеральних речовин, вітамінів та їх енергетичну цінність у стравах із сиру кисломолочного

Продукт	Мінеральні речовини						Вітаміни						Енергетична цінність, кДж/100 г
	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	b-ка-ротин	B1	B2	PP	C
Сирники з сиру кисломолочного	549	138	163	28	229	0,79	0,05	0,04	0,07	0,27	0,74	0,3	937
з сиру кисломолочного	552	143	121	29	200	0,66	0,01	0,01	0,05	0,25	0,78	0,3	670
Сирники із моркви	425	145	131	27	187	0,8	0,05	1,66	0,07	0,23	0,72	0,7	937
	427	149	101	28	165	0,7	0,02	1,64	0,07	0,21	0,76	0,7	737
Сирники з сиру кисломолочного і картоплі	422	323	103	27	169	0,9	0,04	0,04	0,10	0,20	1,02	4,4	766
	424	326	79	27	152	0,9	0,02	0,02	0,10	0,19	1,05	4,4	607
Пудинг із напівжирного сиру кисломолочного (запечений)	442	187	131	22	188	0,9	0,06	0,03	0,06	0,22	0,49	0,2	954
Пудинг із знежиреного сиру кисломолочного (запечений)	444	190	101	23	166	0,8	0,03	0,01	0,06	0,21	0,52	0,2	749
Запіканка із напівжирного сиру кисломолочного	567	122	152	23	210	0,6	0,06	0,04	0,05	0,25	0,51	0,3	967
Запіканка зі знежиреного сиру кисломолочного	569	127	114	23	183	0,5	0,02	0,02	0,05	0,24	0,56	0,3	716
Вареники ліниві з напівжирного сиру кисломолочного	418	106	111	21	179	0,7	0,05	0,02	0,06	0,21	0,54	0,2	674
Вареники ліниві зі знежиреного сиру кисломолочного	400	109	84	21	158	0,6	0,02	Сліди	0,06	0,19	0,57	0,2	469