НАПІВФАБРИКАТИ ІЗ КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ

Напівфабрикати із кисломолочного сиру

Напівфабрикати, виготовлені із кисломолочного сиру, мають хімічний склад, наведений у табл. 1.
Таблиця 1. Хімічний склад сирних страв, %
Продукт
Вода
Білки
Жири
Вуглеводи
Клітко-
вина
Органічні
кислоти
Зола
Моно- і дисахариди
крохмаль
Сирники з сиру
кисломолочного
55,5
17,6
11,3
1,6
10,6
Сліди
1,0
2,3
з сиру кисломолочного
61,0
18,9
3,3
1,9
10,6
Сліди
1,3
2,3
Сирники із моркви
55,8
13,8
10,7
9,8
8,1
0,2
0,8
2,0

59,3
14,6
4,8
10,2
8,1
0,2
0,9
2,0
Сирники з сиру
кисломолочного і картоплі
61,3
11,9
7,7
1,6
14,5
0,4
0,6
2,1

64,8
12,6
3,0
1,9
14,4
0,4
0,8
2,1
Пудинг із напівжирного сиру кисломолочного (запечений)
51,7
13,9
9,6
14,7
6,4
0,3
0,9
2,2
Пудинг зі знежиреного сиру кисломолочного (запечений)
56,3
14,9
3,5
15,1
6,4
0,3
1,0
2,2
Запіканка із напівжирного
сиру кисломолочного
53,9
16,4
11,7
7,8
6,3
Сліди
0,8
2,3
Запіканка із знежиреного
сиру кисломолочного
59,7
17,6
4,2
8,3
6,3
Сліди
1,1
2,3
Вареники ліниві з напівжирного сиру кисломолочного
66,7
13,8
7,3
1,2
8,3
Сліди
0,7
1,8
Вареники ліниві зі знежиреного сиру кисломолочного
71,5
14,7
1,2
1,6
8,3
Сліди
0,9
1,8

Вміст мінеральних речовин, вітамінів та їх енергетичну цінність у стравах із сиру кисломолочного подано в табл. 2.

Таблиця 2. Вміст мінеральних речовин, вітамінів та їх енергетичну цінність у стравах із сиру кисломолочного

Продукт
Мінеральні речовини
Вітаміни
Енергетична
цінність,
кДж/100 г
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
A
b-ка-ротин
B1
B2
PP
C
Сирники з сиру
кисломолочного
549
138
163
28
229
0,79
0,05
0,04
0,07
0,27
0,74
0,3
937
з сиру кисломолочного
552
143
121
29
200
0,66
0,01
0,01
0,05
0,25
0,78
0,3
670
Сирники із моркви
425
145
131
27
187
0,8
0,05
1,66
0,07
0,23
0,72
0,7
937

427
149
101
28
165
0,7
0,02
1,64
0,07
0,21
0,76
0,7
737
Сирники з сиру кисломолочного і картоплі
422
323
103
27
169
0,9
0,04
0,04
0,10
0,20
1,02
4,4
766

424
326
79
27
152
0,9
0,02
0,02
0,10
0,19
1,05
4,4
607
Пудинг із напівжирного сиру кисломолочного (запечений)
442
187
131
22
188
0,9
0,06
0,03
0,06
0,22
0,49
0,2
954
Пудинг із знежиреного сиру кисломолочного (запечений)
444
190
101
23
166
0,8
0,03
0,01
0,06
0,21
0,52
0,2
749
Запіканка із напівжирного
сиру кисломолочного
567
122
152
23
210
0,6
0,06
0,04
0,05
0,25
0,51
0,3
967
Запіканка зі знежиреного
сиру кисломолочного
569
127
114
23
183
0,5
0,02
0,02
0,05
0,24
0,56
0,3
716
Вареники ліниві з
напівжирного сиру кисломолочного
418
106
111
21
179
0,7
0,05
0,02
0,06
0,21
0,54
0,2
674
Вареники ліниві зі
знежиреного сиру кисломолочного
400
109
84
21
158
0,6
0,02
Сліди
0,06
0,19
0,57
0,2
469

Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ПРОСТОКВАША

Простокваша Види простокваші Простокваша – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами мезофільних лактококів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris з Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dia c etilacti s або без нього (ДСТУ 4539:2006). Простоквашу виробляють із масовою часткою жиру від 0 до 8 % та залежно від виду закваски поділяють на простоквашу, простоквашу мечніківську та ацидофільну . Простокваша мечніківська – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами термофільних стрептококів Streptococcus salivarius subsp. t hermophilus з болгарською паличкою, Lactoba ci llus delbrueckii subsp. bulgricus або без неї. Простокваша ацидофільна – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами ацидофільної палички Lactoba ci llus a ci dophilus з Streptococc...
Докладніше