КИСЛОМОЛОЧНІ ДЕСЕРТИ

Кисломолочні десерти

Фізико-хімічні показники кисломолочних десертів мають відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1, а їхні органолептичні та мікробіологічні показники – в табл. 2.

Таблиця 1. Фізико-хімічні показники кисломолочних десертів

Кисломолочний десерт	Масова частка, %			Кислотність, ºТ
	вологи	сахарози	NaCl
«Ягідка»:
6%-ї жирності	71	10	−	210
нежирний	75	10	−	225
«Яблунька»:
6%-ї жирності	71	10	−	210
Нежирний	75	10	−	225
«Новинка»:
5%-ї жирності	78	−	0,3	235
нежирний	81	−	0,3	250

Примітка: температура готового продукту 6 ºС; фосфатази немає.

Таблиця 2. Органолептичні та мікробіологічні показники кисломолочних десертів

Показник	Характеристика
Консистенція і зовнішній вигляд	Однорідна, пастоподібна, в міру щільна. Допускається незначна мучнистість і наявність поодиноких частинок наповнювача
Смак і запах	Чисті, кисломолочні, з вираженим смаком і ароматом добавлених фруктових та смакових наповнювачів
Колір	Білий з кремовим відтінком або зумовлений компонентами, що входять до складу продукту, рівномірний за всією масою
Бактерії групи кишкової палички, в 0,001 г продукту	Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, в тому числі Salmonella, в 25 г продукту	Не допускаються
S. aureus в 0,1 г продукту	Не допускаються