ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ СИРІВ

Енергетична цінність сирів

Харчову та енергетичну цінність, мінеральний і вітамінний вміст твердих та інших видів сирів різних асортиментів наведено в табл. 1, 2, 3. 4.

Таблиця 1. Харчова та енергетична цінність твердих сирів

Сири	Білки, г	Жири, г	Вітаміни, мг		Енергетична цінність, кДж/100 г
			А	В2
Український	24,0	30,0	0,26	0,30	1550
Карпатський	24,0	30,0	0,26	0,30	1550
Львівський	25,2	20,4	0,13	0,22	1278
Славутич 30%-ї жирності	30,5	15,5	0,17	0,35	1131
Славутич 45%-ї жирності	24,6	25,2	0,23	0,36	1425
Буковинський	24,6	25,2	0,23	0,36	1425
Пошехонський	26,0	26,5	0,23	0,30	1464

Таблиця 2. Вміст, мг/100 г продукту, мінеральних речовин і вітамінів та енергетична цінність м’яких сирів

Сир	Мінеральні речовини				Вітаміни						Енергетична цінність, кДж/100 г
	Na	K	Ca	P	А	b-ка- ротин	В1	В2	РР	С
Дорогобужський	-	-	723	429	-	-	-	-	-	-	1456
Рокфор	1900	187	639	405	0,25	0,17	0,03	0,27	0,47	2,0	1519

Таблиця 3. Вміст, мг/100 г продукту, мінеральних речовин, вітамінів та енергетична цінність розсільних сирів

Сир	Мінеральні речовини				Вітаміни						Енергетична цінність, кДж/100 г
	Na	K	Ca	P	А	b-ка- ротин	В1	В2	РР	С
Бринза з коров’ячого молока	1560	-	530	210	-	-	0,04	0,12	-	1,0	1088
Бринза з овечого молока	1600	-	550	220	-	-	0,05	0,15	-	1,0	1247
Сулугуні	1500	-	-	-	-	-	-	-	-	-	1192

Таблиця 4. Вміст, мг/100 г продукту, мінеральних речовин, вітамінів, і енергетична цінність традиційних плавлених сирів

Сир

Мінеральні речовини

Вітаміни

Енергетична цінність, кДж/100 г

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

А

b-каротин

В1

В2

РР

С

Російський

730

−

760

−

470

−

0,15

0,08

0,02

0,39

0,55

1,2

1423

Костромський

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

1134

Новий 40%-ї жирності

1091

200

685

−

−

−

−

−

0,01

0,35

−

−

1130

Новий 30%-ї жирності

−

−

680

−

−

−

−

−

−

−

−

−

946

Ковбасний копчений

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

1130