ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ І СУХИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ЗА А. А. ПОКРОВСЬКИМ

Хімічний склад згущених молочних консервів і сухих молочних продуктів за  А. А. Покровським

Хімічний склад згущених молочних консервів і сухих молочних продуктів розглянуто в табл. 1.

Таблиця 1. Хімічний склад згущених молочних консервів і сухих молочних продуктів

Продукт	Вміст компонентів, г/100 г продукту
	вода	білки	жири	вуглеводи		органічні кислоти	зола
				лактоза	сахароза
Молоко сухе незбиране герметична упаковка	4,0	25,6	25,0	39,4	−	−	6,0
Молоко сухе знежирене герметична упаковка	4,0	37,9	1,0	50,3	−	−	6,8
Молоко сухе смоленське	4,0	32,0	15,0	42,8	−	0,20	6,0
Молоко згущене стерилізоване	74,1	7,0	7,9	9,5	−	−	1,5
Молоко згущене стерилізоване відбірне	69,0	8,3	9,5	11,3	−	0,30	1,6
Молоко згущене з цукром	26,5	7,2	8,5	12,5	43,5	−	1,8
Молоко згущене з цукром нежирне	27,7	11,0	0,5	14,5	44,0	0,50	1,8
Вершки сухі	4,0	23,0	42,7	26,3	−	−	4,0
Вершки сухі з цукром	4,0	17,0	44,7	20,6	10,0	−	3,7
Вершки сухі з кавою	4,0	11,5	18,5	14,0	49,0	−	3,0
Вершки сухі з какао	4,0	11,1	19,0	13,7	49,0	−	3,2
Вершки сухі високожирні	2,0	10,0	75,0	10,0	−	−	3,0
Вершки згущені з цукром	23,9	8,0	19,0	10,0	37,0	0,30	1,8
Какао зі згущеним молоком і цукром	27,2	8,2	7,5	11,4	43,5	−	2,2
Какао зі згущеними вершками та цукром	25,8	8,2	15,5	10,3	38,0	−	2,2
Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром	28,0	8,4	8,6	9,0	44,0	−	2,0
Кава натуральна зі згущеними вершками і цукром	26,0	7,0	19,0	9,0	37,0	−	2,0
Суха сироватка	4,0	12,0	1,1	73,3	−	3,60	6,0
Каймак-масло консервне	36,0	5,7	50,0	7,0	−	−	1,3
Простокваша (сублімаційне сушіння)	4,0	20,0	40,0	30,1	−	0,90	5,0
Йогурт (сублімаційне сушіння)	4,0	16,0	36,0	38,1	−	0,90	5,0
Йогурт солодкий (сублімаційне сушіння)	4,0	16,0	27,5	25,3	22,0	0,70	4,5
Йогурт плодово-ягідний (сублімаційне сушіння)	4,0	16,0	26,0	22,5	26,0	1,10	4,4
Ацидофільна паста (сублімаційне сушіння)	4,0	15,2	12,5	1,0	64,0	1,30	2,0

Вміст мінеральних речовин і вітамінів та енергетичну цінність консервів наведено в табл. 2.

Таблиця 2. Вміст, мг/100 г, мінеральних речовин і вітамінів та енергетична цінність молочних консервів

Продукт	Мінеральні речовини						Вітаміни						Енергетична цінність, кДж/100 г
	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	b-каро-тин	В1	В2	РР	С
Молоко сухе незбиране герметична упаковка	400	1000	919	139	790	1,1	0,25	0,11	0,20	1,30	0,70	4,0	1987
Молоко сухе знежирене герметична упаковка	500	1224	1107	156	976	1,0	0,01	Сліди	0,30	1,80	1,20	4,0	1460
Молоко сухе смоленське	424	1010	922	139	790	1,0	0,17	0,08	0,24	1,30	0,70	4,0	1774
Молоко згущене стерилізоване	133	308	242	37	204	0,2	0,03	0,02	0,06	0,20	0,20	1,2	565
Молоко згущене стерилізоване відбірне	137	366	287	37	218	0,2	0,04	0,03	0,06	0,25	0,20	1,4	678
Молоко згущене з цукром	106	380	307	34	219	0,2	0,03	0,02	0,06	0,20	0,20	1,0	1318
Молоко згущене з цукром нежирне	116	380	317	34	229	0,2	Сліди	Сліди	0,06	0,15	0,20	1,0	1130
Вершки сухі	201	726	700	80	543	0,8	0,35	0,16	0,25	0,90	1,00	3,0	2406
Вершки сухі з цукром	190	508	491	54	380	0,7	0,35	0,16	0,25	0,90	1,00	2,0	2448
Вершки сухі з кавою	180	308	391	54	300	0,7	0,20	0,10	0,15	0,70	1,10	2,0	1879
Вершки сухі з какао	198	342	392	56	312	0,9	0,20	0,10	0,15	0,71	0,55	2,0	1882
Вершки сухі високожирні	100	589	500	80	404	1,3	0,45	0,20	0,10	0,50	0,30	1,0	3151
Вершки згущені з цукром	125	334	250	36	170	0,1	0,08	0,06	0,05	0,30	0,18	0,5	1590
Какао зі згущеним молоком та цукром	−	−	−	−	−	−	0,03	0,02	0,10	0,33	0,44	−	1280
Какао зі згущеними вершками з цукром	−	−	−	−	−	−	0,06	0,04	0,10	0,35	0,40	−	1477
Кава натуральна зі згущеним молоком з цукром	−	−	−	−	−	−	0,03	0,02	0,07	0,40	0,93	−	1297
Кава натуральна зі згущеними вершками з цукром	−	−	−	−	−	−	0,07	0,04	0,07	0,43	0,82	−	1556
Суха сироватка	300	1400	1100	150	700	1,5	Сліди	−	0,21	1,30	0,82	5,0	1448
Каймак-масло консервне	101	280	240	27	200	0,3	0,36	0,18	0,04	1,30	Сліди	Сліди	2088
Простокваша (сублімаційне сушіння)	387	1057	1104	54	544	1,0	0,30	0,10	0,15	0,20	0,90	6,0	2326
Йогурт (сублімаційне сушіння)	387	1057	1104	54	544	0,9	0,25	0,10	0,15	0,55	0,90	6,0	2235
Йогурт солодкий (сублімаційне сушіння)	356	750	901	45	544	0,9	0,22	0,07	0,20	0,59	0,90	5,0	2054
Йогурт плодово-ягідний  (сублімаційне сушіння)	337	765	895	44	544	1,1	0,15	0,07	0,20	0,50	0,97	6,5	2025
Ацидофільна паста (сублімаційне сушіння)	81	270	315	23	322	1,2	0,10	0,03	0,15	0,45	0,85	6,5	1766