МОЛОКО СУХЕ ШВИДКОРОЗЧИННЕ

Молоко сухе швидкорозчинне

Молоко сухе швидкорозчинне – сухий молочний продукт, який одержують розпилювальним сушінням згущеного молока з наступною агломерацією частин та досушуванням, що надає сухому продукту властивості швидко розчинятися у підготовленій воді, завдяки утворенню капілярно-пористої структури (ДСТУ 4556:2006).
Молоко сухе швидкорозчинне виробляють із незбираного молока з додаванням емульгаторів.
За органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками молоко сухе швидкорозчинне має відповідати вимогам, наведеним відповідно у табл. 1, 2, 3.

Таблиця 1. Органолептичні показники молока сухого швидкорозчинного
Показник
Характеристика
Смак і запах
Властиві свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків і запахів
Зовнішній вигляд
Сухий порошок, що складається із агломерованих частин. Допускається наявність незначної кількості легкорозсипчастих грудочок
Колір
Однорідний, білий або з кремовим відтінком

Таблиця 2. Фізико-хімічні показники молока сухого швидкорозчинного
Показник
Норма
Масова частка вологи, %, не більше ніж
4,0
Масова частка жиру, %, не менш як
25,0
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше ніж
0,2
Відносна швидкість розчинення, %, не менш як
60
Масова частка фосфоліпідів, %, не більше ніж
0,5
Титрована кислотність відновленого молока з вмістом
сухих речовин 12 %, °Т, не більше ніж
19
Чистота відновленого молока сухого
швидкорозчинного, група, не нижче
II

Таблиця 3. Мікробіологічні показники молока сухого швидкорозчинного
Показник
Норма о
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше ніж
5·10^4
Бактерії групи кишкової палички (коліформи), в 0,1 г продукту
Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, в тому числі Salmonella, в 25 г продукту
Не допускаються
S. aureus, в 1 г продукту
Не допускаються
L. monocytogenes в 25 г продукту
Не допускаються

Вміст токсичних елементів у молоці сухому швидкорозчинному не повинен перевищувати гранично допустимі рівні, передбачені медико-біологічними вимогами та санітарними нормами (табл. 4).

Таблиця 4. Гранично допустимі рівні токсичних елементів у молоці сухому швидкорозчинному

Токсичний елемент
Допустимий рівень,
мг/кг не більше ніж
Свинець
0,1
Арсен
0,05
Кадмій
0,03
Ртуть
0,005


Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ПРОСТОКВАША

Простокваша Види простокваші Простокваша – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами мезофільних лактококів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris з Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dia c etilacti s або без нього (ДСТУ 4539:2006). Простоквашу виробляють із масовою часткою жиру від 0 до 8 % та залежно від виду закваски поділяють на простоквашу, простоквашу мечніківську та ацидофільну . Простокваша мечніківська – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами термофільних стрептококів Streptococcus salivarius subsp. t hermophilus з болгарською паличкою, Lactoba ci llus delbrueckii subsp. bulgricus або без неї. Простокваша ацидофільна – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами ацидофільної палички Lactoba ci llus a ci dophilus з Streptococc...
Докладніше