МОЛОКО ЗНЕЖИРЕНЕ СУХЕ

Молоко знежирене сухе

Молоко знежирене сухе – продукт, який одержують з пастеризованого знежиреного коров’ячого молока або суміші його з маслянкою згущенням та подальшим висушуванням (ДСТУ 4273:2003).

Залежно від способу сушіння сухе знежирене молоко поділяють на розпилювальне та плівкове.

За органолептичними показниками сухе знежирене молоко має відповідати вимогам, наведеним у табл. 1, за фізико-хімічними – у табл. 2, а за мікробіологічними у – табл. 3.

Таблиця 1. Органолептичні показники сухого знежиреного молока

Показник	Характеристика молока сухого знежиреного
	розпилювального	плівкового
Смак і запах	Властиві свіжому пастеризованому знежиреному молоку без сторонніх присмаків і запахів. Допускається присмак перепастеризації	Властиві перепастеризованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів
Консистенція	Дрібно розпилений сухий порошок	Сухий порошок з подрібнених плівок
	Допускається незначна кількість грудочок, що легко розсипаються під механічним впливом
Колір	Білий зі світлим кремовим відтінком	Від світло-кремового до кремового

Примітка. Допускається наявність окремих пригорілих частинок для молока знежиреного сухого в транспортній тарі.

Таблиця 2. Фізико-хімічні показники сухого знежиреного молока

Показник	Норма для продукту
	в споживчій тарі	в транспортній тарі
Масова частка вологи, %, не більше ніж:
молока розпилювального	4,0	5,0
млока плівкового	−	5,0
Масова частка жиру, %, не більше ніж	1,5	1,5
Масова частка білка, %, не менш як	32,0	−
Масова частка лактози, %, не менш як	50,0	−
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше ніж:
молока розпилювального	0,2	0,4
молока плівкового	−	1,5
Кислотність, ºТ, не більше ніж	20	21
Чистота, група, не нижче	І	ІІ

Таблиця 3. Мікробіологічні показники сухого знежиреного молока

Показник	Норма для продукту
	в споживчій тарі	в транспортній тарі
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1,0 г продукту, не більше ніж	1,0·105	5,0·104
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту	Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г продукту	Не допускаються
S. aureus, в 1,0 г продукту	Не допускаються

Вміст токсичних елементів в продукті повинен відповідати нормам встановленим МОЗ України (табл. 4).

Таблиця 4. Вміст токсичних елементів в молоці сухому незбираному

Показник	Норма
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж: свинець кадмій арсен ртуть мідь цинк Мікотоксини, мг/кг, у тому числі афлатоксин М1 Антибіотики: тетрациклінової групи, од./г пеніцилін, од./г стрептоміцин, од./г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17b	0,1* 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0 Не допускається < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5 Не допускається 0,0002

Примітка. * – в перерахунку на вихідний продукт.