ЗГУЩЕНІ МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ З ЦУКРОМ

Згущені молочні консерви з цукром

Згущені молочні консерви з цукром – це продукти, які одержують з пастеризованого нормалізованого молока або вторинної молочної сировини (знежиреного молока, маслянки, сироватки) випарюванням частини вологи і консервуванням цукром.
Згідно з чинною нормативною документацією основний асортимент згущених молочних консервів з цукром складається з таких продуктів: молоко згущене з цукром різної жирності; вершки згущені з цукром; молоко і вершки згущені з цукром і наповнювачами; маслянка згущена з цукром; сироватка згущена з цукром; молоко згущене варене з цукром; комбіновані згущені молочні продукти з цукром.
Органолептичні показники молочних консервів з цукром наведено у табл. 1, а їхній склад – у табл. 2.
Таблиця 1. Органолептичні показники молочних консервів з цукром
Показник
Характеристика
Смак і запах
Солодкий чистий смак, для продуктів з наповнювачами – смак наповнювача
Консистенція
Однорідна за всією масою, без наявності відчутних органолептично кристалів молочного цукру. Допускається незначна борошниста консистенція і незначний осад лактози на дні банки під час зберігання
Колір
Для продуктів без наповнювачів – білий, рівномірний за всією масою; з наповнювачами – від кремового до кольору наповнювача

Показники складу згущених молочних консервів з цукром залежать від виду продукту, якості сировини, технологічних режимів виробництва і зберігання (табл. 2).
Таблиця 2. Склад згущених молочних консервів з цукром
Показник
Масова частка, %
Сухі речовини молока
69,0…74,0
Жир
0,5…19,0
Волога
26,0…32,0
Масова частка у водній фазі, %:

сахарози
61,0…63,5
лактози
20,0…34,0
ККФК
18,0
Співвідношення Жпр/СЗМЗпр
0,21…1,24
Ступінь згущення
~2,5…3,0
Кислотність, ºТ
40…60
В’язкість свіжовиготовленого продукту, МПа·с
2…10
Розмір кристалів лактози, мкм, не більше ніж
10…15


Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ПРОСТОКВАША

Простокваша Види простокваші Простокваша – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами мезофільних лактококів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris з Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dia c etilacti s або без нього (ДСТУ 4539:2006). Простоквашу виробляють із масовою часткою жиру від 0 до 8 % та залежно від виду закваски поділяють на простоквашу, простоквашу мечніківську та ацидофільну . Простокваша мечніківська – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами термофільних стрептококів Streptococcus salivarius subsp. t hermophilus з болгарською паличкою, Lactoba ci llus delbrueckii subsp. bulgricus або без неї. Простокваша ацидофільна – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами ацидофільної палички Lactoba ci llus a ci dophilus з Streptococc...
Докладніше