ВЕРШКИ СУХІ

Вершки сухі

Вершки сухі – продукт, який одержують із нормалізованих згущених вершків висушуванням (ДСТУ 4273:2003).
Залежно від органолептичних (табл. 1), фізико-хімічних (табл. 2) і мікробіологічних (табл. 3) показників вершки сухі поділяють на вищий та перший ґатунки. Сухі вершки першого ґатунку не допускаються до вживання в їжу, реалізації в торговельній мережі, їх слід спрямовувати на промислове перероблення.

Таблиця 1. Органолептичні показники сухих вершків
Показник
Характеристика
Смак і запах
Властиві пастеризованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція
Дрібний сухий порошок. Допускаються грудочки, що легко розсипаються під механічним впливом
Колір
Білий з кремовим відтінком

Таблиця 2. Фізико-хімічні показники сухих вершків
Показник
Норма
Масова частка жиру, %, не більше ніж
42,0
Масова частка вологи, %, не більше ніж
4,0
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше ніж:

для вищого ґатунку
0,2
для першого ґатунку
0,6
Кислотність, ºТ, не більше ніж
20,0

Таблиця 3. Мікробіологічні показники сухих вершків
Показник
Норма для сухих вершків ґатунку
вищого
першого
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1,0 г продукту, не більше ніж
5,0·10^4
7,0·10^4
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту
Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду
Salmonella, в 25 г продукту
Не допускаються
S. aureus, в 1,0 г продукту
Не допускаються

Вміст токсичних елементів в продукті повинен відповідати нормам встановленим МОЗ України (табл. 4).
Таблиця 4. Вміст токсичних елементів в молоці сухому незбираному
Показник
Норма
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж:
свинець
кадмій
арсен
ртуть
мідь
цинк

Мікотоксини, мг/кг,
у тому числі афлатоксин М1
Антибіотики:
тетрациклінової групи, од./г
пеніцилін, од./г
стрептоміцин, од./г
Гормональні препарати, мг/кг:
діетилстильбестрол,
естрадіол 17b

0,1*
0,03
0,05
0,005
1,0
5,0

Не допускається
< 0,0005

< 0,01
< 0,01
< 0,5

Не допускається
0,0002
Примітка. * – в перерахунку на вихідний продукт.


Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

ХІМІЧНИЙ СКЛАД, ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА, МАСЛЯНКИ ТА МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ

Хімічний склад, фізичні властивості, харчова та біологічна цінність знежиреного молока, маслянки та молочної сироватки При сепаруванні молока, виробництві вершкового масла, натуральних сирів, сиру кисломолочного тощо за традиційною технологією отримують супутні продукти – знежирене молоко, маслянку та молочну сироватку – так звану вторинну молочну сировину . При розділенні молока не традиційними методами отримують ультрафільтрат і безказеїнову фазу, яку по аналогії приписують до молочної сироватки. Так, при виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т маслянки; при виробництві 1 т сиру сичужного чи сиру кисломолочного до 9 т молочної сироватки. Загальні ресурси вторинної молочної сировини складають близько 70 % об’ємів молока, що переробляється. Тому переробка вторинної молочної сировини має особливе значення в умовах ринкової економіки для реалізації принципів безвідходного виробництва молочних продуктів. В знежирене молоко, маслянку і молочну си...
Докладніше

ТЕПЛОФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

Теплофізичні характеристики вершкового масла Теплоємність масла за даними Ю.О. Оленєва з урахуванням теплоти фазових переходів, що відбуваються з водою, тригліцеридами та іншими компонентами за від’ємних температур, у табл. 1. Таблиця 1 . Теплоємність с , Дж/(кг·К) вершкового масла залежно температури, ºС Масло Температури t , °С 15…20 10…15 0…5 0…–2,1 –2,1…–6,5 –7,4…–10,6 –15,4…–18,5 –21,2…–33,6 Вироблене способом збивання: несолене 5129 4421 3094 5030 4811 2901 2110 1248 солене 5183 3948 3266 3102 5656 5602 2901 1470 Вироблене способом ПВЖВ 5200 4208 3153 7892 7042 3253 2198 1331 ...
Докладніше

ПРОСТОКВАША

Простокваша Види простокваші Простокваша – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами мезофільних лактококів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris з Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dia c etilacti s або без нього (ДСТУ 4539:2006). Простоквашу виробляють із масовою часткою жиру від 0 до 8 % та залежно від виду закваски поділяють на простоквашу, простоквашу мечніківську та ацидофільну . Простокваша мечніківська – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами термофільних стрептококів Streptococcus salivarius subsp. t hermophilus з болгарською паличкою, Lactoba ci llus delbrueckii subsp. bulgricus або без неї. Простокваша ацидофільна – це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пастеризованого коров’ячого молока чистими культурами ацидофільної палички Lactoba ci llus a ci dophilus з Streptococc...
Докладніше