МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ СУХЕ

Молоко незбиране сухе

Молоко незбиране сухе – продукт, який одержують із нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока, сконцентрований згущенням та наступним сушінням (ДСТУ 4273:2003).

Сухе незбиране молоко виробляють в асортименті з масовою часткою жиру 20 і 25 %.

Залежно від способу сушіння молоко незбиране сухе 25%-ї жирності поділяють на розпилювальне, отримане на розпилювальних сушарках, і плівкове, отримане на вальцьових сушарках. Молоко незбиране сухе 20%-ї жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.

Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників розрізняють молоко незбиране сухе вищого та першого ґатунку. Молоко першого ґатунку не допускається вживати в їжу, реалізовувати в торговельній мережі, його слід спрямовувати на промислове перероблення.

За органолептичними показниками сухе незбиране молоко має відповідати вимогам, наведеним у табл. 1, за фізико-хімічними – у табл. 2, а за мікробіологічними – у табл. 3.

Таблиця 1. Органолептичні показники сухого незбираного молока

Показник	Характеристика молока незбираного сухого
	розпилювального	плівкового
Смак і запах	Властивий свіжому пастеризованому молоку без сторонніх присмаків і запахів	Властивий перепастеризованому (кип’яченому) молоку без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція	Дрібний сухий порошок, що складається із агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудочок, що легко розсипаються під час механічної дії	Дрібний сухий порошок з подрібнених плівок, що складається з агломерованих частинок сухого молока
Колір	Білий з легким кремовим відтінком	Кремовий. Допускаються поодинокі пригорілі частинки

Примітка. Допускається наявність окремих пригорілих частинок для молока незбираного сухого першого ґатунку.

Таблиця 2. Фізико-хімічні показники сухого незбираного молока

Показник	Норма для сухого незбираного молока
	20%-ї жирності в транспортній тарі	25%-ї жирності			для виробництва продуктів дитячого харчування
		розпилювального		плівкового
		у споживчій тарі	у транспортній тарі	у транспортній тарі
Масова частка вологи, %, не більше ніж	4,0	4,0	4,0	5,0	3,0
Масова частка жиру, %, не менш як	20,0	25,0	25,0	25,0	25,0
Масова частка білка, %, не менш як	−	−	−	−	23,0
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше ніж :					0,1
для вищого ґатунку	0,3	0,1	0,3	0,3	−
для першого ґатунку	0,4	−	0,4	1,5	−
Кислотність, ºТ, не більше ніж	21	17	21	21	17
Чистота, група, не нижче	ІІ	І	ІІ	ІІ	І

Таблиця 3. Мікробіологічні показники сухого незбираного молока

Показник	Норма для сухого незбираного молока
	вищий ґатунок	перший ґатунок	для виробництва продуктів дитячого харчування
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1,0 г продукту, не більше ніж	5,0·104	7,0·104	2,5·104
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту	Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г продукту	Не допускаються
S. aureus, в 1,0 г продукту	Не допускаються
Кількість дріжджів в 1,0 г продукту, од., не більше ніж	−	−	10
Кількість пліснявих грибів у 1,0 г продукту, од., не більше ніж	−	−	50

Вміст токсичних елементів в продукті повинен відповідати нормам встановленим МОЗ України (табл. 4).

Таблиця 4. Вміст токсичних елементів в молоці сухому незбираному

Показник	Норма
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж: свинець кадмій арсен ртуть мідь цинк Мікотоксини, мг/кг, у тому числі афлатоксин М1 Антибіотики: тетрациклінової групи, од./г пеніцилін, од./г стрептоміцин, од./г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17b	0,1* 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0 Не допускається < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5 Не допускається 0,0002

Примітка. * – в перерахунку на вихідний продукт.