ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ ДЛЯ СПРЕДІВ ТА ЖИРОВИХ СУМІШЕЙ

Вимоги до сировини для спредів та жирових сумішей

Для виробництва спредів використовують таку сировину.

Молочна сировина:

-                     молоко коров’яче незбиране (ДСТУ 3662-97);

-                     вершки та молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20 ºТ, які отримані з молока коров’ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662-97 або(іншими чинними нормативними документами;

-                     молоко сухе незбиране та (або) знежирене –(ДСТУ 4273:2003) або іншим чинним документом;

-                     молоко незбиране згущене з цукром або молоко знежирене згущене з цукром (ДСТУ 4274:2003);

-                     вершки пластичні підсирні, масло вершкове, масло топлене – чинними нормативними документами;

-                     молочний жир – чинними нормативними документами;

-                     маслянка – сировина із чистим смаком і запахом, кислотністю не більше ніж 20 ºТ, отримана під час виробництва солодковершкового масла, та маслянка суха – чинними нормативними документами;

-                     закваска бактеріальна, заквашувальні препарати вітчизняного виробництва – чинними нормативними документами або закордонного виробництва, які дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

Жири рослинні, олії, жирові композиції та замінники молочного жиру:

-              олія соняшникова дезодорована рафінована (ГОСТ 1129-93);

-              олія кукурудзяна дезодорована рафінована (ГОСТ 8808-2000);

-              олія соєва (ГОСТ 7825-96);

-              олія арахісова (ГОСТ 7981-68);

-              олія бавовняна (ГОСТ 1128-75);

-              олія маслинова – згідно з гігієнічним висновком та дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

-              олія гірчична (ГОСТ 8807-94);

-              олія ріпакова дезодорована рафінована (ГОСТ 8988-2002);

-              олія пальмова (ДСТУ 4306:2004);

-              олія пальмоядрова – згідно з чинними нормативними документами;

-              олія кокосова (ГОСТ 10766-64);

-              олеїн пальмовий (ДСТУ 4438:2005);

-              стеарин пальмовий (ДСТУ 4439:2005);

-              жири рослинні тверді й (або) жирові композиції, замінники молочного жиру (ЗМЖ) вітчизняного виробництва – згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

Усю жирову сировину рослинного походження використовують рафіновану дезодоровану.

Перекисне число рафінованих дезодорованих рослинних жирових компонентів, а також вихідних молочних має становити не більше ніж 3 ммоль активного кисню на 1 кг.

Для виробництва спредів використовують також такі харчові добавки.

Ароматизатори:

-                     харчові природні та ідентичні природним (які дозволені до застосування у виробництві харчових продуктів) вітчизняного виробництва –(чинними нормативними документами та закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно – епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

-                     ванілін (ГОСТ 16599-71).

Барвники:

-                     екстракт аннато, дозволений до застосування за висновком Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

-                     бета-каротин біологічний або бета-каротин в олії «каролін» мікробіологічний – згідно з чинними нормативними документами.

Емульгатори:

-                     моногліцериди здистельовані та моногліцериди м’які – згідно з чинними нормативними документами;

-                     емульгатор МФТ, дозволений у встановленому порядку для застосування в харчовій промисловості.

Стабілізатори:

-                     крохмаль кукурудзяний (ДСТУ 3976:2000);

-                     крохмаль картопляний (ДСТУ 4286:2004);

-                     карбоксинметилкрохмаль – дозволений для застосування в харчовій промисловості;

-                     натрій-карбоксиметилцелюлоза – згідно з чинними нормативними документами;

-                     пектин (ГОСТ 29186-91);

-                     желатин (ГОСТ 11293-89).

Консерванти:

-                     кислота сорбінова, а також натрієва, калієва та кальцієва солі сорбінової кислоти, дозволені до застосування в харчовій промисловості;

-                     кислота бензойна та натрієва сіль бензойної кислоти – згідно з чинними нормативними документами.

Регулятори кислотності – антиоксиданти:

-                     кислота молочна харчова вищого та першого ґатунку (ГОСТ 490-2006);

-                     кислота цитринова харчова (ГОСТ 908-2004).

Наповнювачі:

-                     цукор-пісок (ДСТУ 2316-93) або цукор-рафінад (ДСТУ 2213-93);

-                     сіль кухонна харчова «екстра» або вищого ґатунку (ДСТУ 3583-97);

-                     какао-порошок (ДСТУ 4391:2005);

-                     цикорій розчинний – згідно з чинними нормативними документами;

-                     соки плодові та ягідні концентровані (ГОСТ 18192-72);

-                     кріп свіжий – згідно з чинними нормативними документами або сушений (ГОСТ 1673271);

-                     петрушка – зелень молода свіжа – згідно з нормативними документами або сушена (ГОСТ 16732-71);

-                     часник свіжий (ДСТУ 3233-95), сушений (ГОСТ 16729-71), зелений свіжий – згідно з чинними нормативними документами;

-                     цибуля сушена (ГОСТ 7587-71), цибуля ріпчаста свіжа (ДСТУ 3234-95), цибуля порей свіжа – згідно з чинними нормативними документами;

-                     перець солодкий свіжий (ДСТУ 2659-94).

Вітаміни – ретинол (вітамін А) – згідно з чинними нормативними документами.

Вода питна (ГОСТ 2874-82).